如果大家有去菜市场买菜，就会发现和白相比，颜色艳丽的红菜苔价格上也是非常美丽，一般都会比白菜苔要贵一些。
而贵的原因就在于红菜苔这身紫衣，那么红菜苔这身紫衣又是怎样得来的呢？
和我们日常见到的紫色蔬菜发紫的原因是一样的，都是由植物体内的花青素在起作用，红菜苔含有丰富的花青素，有时候甚至在花瓣上都能看见紫色的纹路。
而花青素是一种非常有趣的物质，我们见到的无论是蔬菜，还是水果亦或是花卉，之所以会有五彩缤纷的色彩，和花青素有非常大的关系。我们看见的红色、紫色、蓝色或者是蓝紫色都是和花青素中的羟基数、甲基化、糖基化数目、糖种类等物质的不同搭配有关。
值得一提的是，花青素，其抗氧的作用可是要比维生素C、维生素E要高出3到5倍，而自由基就是我们为什么会衰老的罪魁祸首。
