由于特殊的土壤、水质和气候，洪山菜苔长得又高又脆又甜。
武昌人称洪山菜苔为“芸苔”，是古代湖北的贡品。它曾被命名为“金殿玉菜”。武昌洪山地区地处丘陵地带，九岭十八凹。土壤为灰潮土，避风向阳，泉水浇灌，冬春季气候温和，适合洪山菜苔生长。那里的洪山菜苔又厚又嫩，带着嫣红，软脆可口。中国蔬果研究所发现，洪山菜苔的胡萝卜素含量高，对保护视力有很好的作用。
素炒洪山菜苔
(1)将菜苔切段，红辣椒挖出辣椒籽，大蒜捣碎备用。
(2)热锅冷油，红辣椒、大蒜翻炒后将菜苔的粗茎放入锅中。
(3)将剩余菜苔一起放入锅中大火翻炒，不要炒太久，颜色变化后，说明菜苔熟了。
