嫩、脆、甜，味道鲜美。它与肥嫩的花芽和嫩叶一起吃。每100克新鲜菜苔含水分92-93克，维生素C 51.3-68.8毫克，还有相当多的矿物质。是蔬菜中矿物质含量较多的一种蔬菜，可以炒、煮汤，也可以做配菜，还含有纤维素、糖类等。
1. 菜苔含有大量的胡萝卜素，胡萝卜素是一种生理活性物质，进入人体后可转化为维生素A。经常食用能有助于皮肤和眼睛的健康状况，对夜盲症有很好的帮助作用。
2. 菜苔含有丰富的维生素E，实际上是一种脂溶性维生素，这类维生素是防止衰老的重要氧化剂。同时能增强男性精子的数量和活性，并促进女性卵细胞的形成和分泌，从而提高生育能力。
3. 菜苔含有丰富的钾，能调节细胞内渗透压和体液的酸碱平衡，参与细胞内糖、蛋白质和能量的代谢，维持神经和肌肉的功能。
