营养丰富，含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等多种成分，其维生素C高于大白菜和小白菜。
洪山菜苔可以清炒，用醋炒，或辛辣。它的颜色是蓝中带紫，口感嫩滑爽口，人都喜欢吃。当然，这其中，菜苔炒腊肉让人难以忘怀的。将菜苔掰成4厘米长，取嫩部分，用清水洗净，沥干水分。将腊肉切成3厘米长，0.3厘米厚的片，然后将煎锅置旺火上，放入香油烧热，放入姜末煸炒片刻，放入腊肉翻炒1分钟后，用漏勺捞出。然后把原来煎锅剩下的油用大火加热，放入菜苔，加入盐翻炒2分钟，再放入腊肉翻炒1分钟，用勺子推匀，晃动几下锅，出锅放在盘子里，一盘美味的菜就出炉了。
洪山菜苔不仅深受武汉人的喜爱，也深受外地人的喜爱。根据传说，诗人兄妹苏东坡游览武昌黄鹤楼，渴望品尝传说中美味的洪山菜苔。不过，那天正好很冷，菜苔稍晚一点长出来，于是苏家的兄弟姐妹没办法，只好在武昌多住几天，直到尝了洪山菜苔才离开。
洪山菜苔是武汉很有名的地方特色菜。我们可以用菜苔做很多菜。菜苔不仅味道鲜美，而且具有很好的养生功效和作用。菜苔的营养价值相信看完大家一定会更喜欢的。
