冬天吃菜苔的时候。民间也有“梅兰竹菊经霜翠，不及菜苔雪后娇”的说法。虽然是蔬菜，但有些人还没有掌握诀窍，炒的味道不是很好，就是颜色和味道不对。那么怎么炒才能让它的味道好，颜色好看呢？今天就教大家3招，保证它的鲜、甜、脆、嫩，吃起来比在酒店里更好吃。
菜苔加姜不加蒜
大多数人在炒青菜的时候会加大蒜，但菜苔不一样，只添加生姜，不添加大蒜。生姜有较好的增味效果。
是的，你没看错。菜苔里不加大蒜，因为菜苔是“吃姜不吃蒜”的一道菜。就像茄子只含蒜不含姜一样。不是所有的蔬菜都可以放姜和蒜，炒菜苔的时候只要放姜就可以了。
大火翻炒7分熟
很多人喜欢把水给蔬菜焯一下，因为这样更容易煮，更容易吸收香味。但菜苔不需要，否则口感和味道会大打折扣。
炒菜苔必须大火，如果家中火力不够，就要把锅烧好，菜苔水沥干，避免下入菜苔后瞬间锅内降温，激发不出菜苔的香味，炒菜苔只能炒7分熟，7分熟经过菜的余温会达到8分熟，这样口感味道刚好，如果太熟口感绵软不脆爽，所以菜苔要大火直接炒7分熟。
和腊肉一起炒
每到冬天，家家户户都会腌制一些腊肉，腊肉和菜苔搭配得很好。菜苔具有腊肉特有的香气和味道。腊肉配上菜苔的清香，简直是太美味了。
腊肉和菜苔一起炒时，一定要先炒出多余的油脂，这样腊肉的味道更好，菜苔混着炒出的油脂也更香。
