告诉你洪山菜苔怎么选以及菜苔的私房做法!

     洪山菜苔是这个季节比较受欢迎的菜,但是很多人买回家的菜苔不是空心的就是苦的,那么如何挑选优质的菜苔呢?

   1.看颜色。鲜香可口的红菜苔看起来比平时颜色深,呈紫色或深紫色,而且很有光泽。

   2.看横截面。如果横切面上有白心,说明放置时间长了,失去了水分,口感会较差,甚至是苦的。而鲜嫩的红菜苔横截面呈半透明浅绿色,捏起来感觉较硬。

   3.摘粗不摘细。红菜苔不同于其他蔬菜,不是更小更嫩。正宗的红菜苔很粗壮,吃起来更甜更脆,所以挑红菜苔要求挑花少、茎多、叶少的红菜苔。

[腊肉炒菜苔]

配料:红菜苔、腊肉、姜、盐、鸡精。

1.红菜苔不要用刀切开,用手折成小块,也不要把皮都去掉,留一些叶子和皮,然后清洗干净,沥干水分备用。

2.姜切碎,腊肉切片,开大火,先把腊肉炒成油,然后放入姜末使其变香,倒入沥干水的红菜苔。

3.红菜苔放入锅中后,一定要大火炒,炒的过程中,只能点水不能加水炒。7分熟时,加入盐和鸡精,炒匀后即可出锅。

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