几朵金黄的小花,确是尝不尽的美味!

     菜苔的经典搭档是腊肉,那种肥肉多一点的。少用油,让菜苔的香味和腊肉相互渗透。即使是食肉动物,也不会错过。

     正宗的洪山菜苔比普通菜苔大几倍,茎的直径比一元硬币大得多。指甲轻轻掐住时,汁液会流出来,生吃又香又脆又甜。

     绿色的叶,紫色的茎和黄色的花,谁去谁留都是个问题。叶子有一种苦涩的味道,有些人喜欢这种味道,所以留下几片嫩叶一起煮,来一场苦乐参半的二重唱。

     有些人喜欢把菜苔紫色的皮留在杆子上,不把它完全撕下来,“里面富含花青素,很有营养。”

     零星的几朵小黄花,大多数人把它们和叶子一起摘下来,也有人反复提醒留着花一起炒,“它不苦,味道很好,吃起来像肉坨。”

     把它们一个一个地加工后,你手里就有一捆干净的菜苔。武汉每个人都知道的另一个窍门是:不要用菜刀切,它会有铁的味道,必须用手捏它,食指的长度是可以的。有一个原因:刀切的部分是光滑的,但捏出来的部分是不均匀的,烹饪可以容纳更多的汁,当然更香。

     炉灶点起,热锅冷油,荤油香。

     油快要冒烟了,姜丝蒜片,腊肉香肠,放吗?

     将菜苔倒入热油中,用适量清水加入,焖出绵软的肉感,加一小撮盐即可食用。

     有讲究的,加入生姜、大蒜和干辣椒,逼出菜苔的香味,沿锅边浇醋,酸辣下饭才是王道。加醋的汤汁看起来更好,明亮的粉红色,不加醋则偏乌青——花青素的酸碱魔力。

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