买的时候:底部鼓鼓的,厚的一个堪比生菜,形状像一个长长的喇叭,5到10根重1斤。
洗的时候:表面呈紫色,有光泽,表皮上有一层蜡质物质,用手指一摸会有明显的印痕。质地还是很脆,一捏就会碎,手上会留下紫色的汁液,但一用水洗就掉了。
食用时:洪山菜苔生吃时皮脆肉嫩,有甜味,没有任何腥味。炒熟后没有紫汤,口感甘甜爽滑。
经典的吃法是用菜苔炒腊肉。掐茎根部,去掉筋,折成小块。将腊肉切成薄片,放入锅中煸炒,然后捞起放入菜苔,起锅前再放入腊肉混合。吃的时候,菜苔嫩脆,腊肉香醇软,别有一番风味。
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