炒腊肉是一道经典的湖北菜，对很多人来说都弄不好。今天将教你如何正确地做，把它煮到又软又脆。
先准备好洪山菜苔，选菜苔要选那种根粗实的，经过霜打后，口感和味道达到顶峰，把较厚的部分给它切小块，方便受热均匀。把它放在水里清洗，再加切一点腊肉，把它放在碗里，加一点大蒜切碎。切一些青椒，所有的材料都准备好了，开始烹饪吧。
将蒸熟的腊肉放入锅中加水，倒入锅中焯水，这样可以去掉咸味。煮成透明状捞出，沥干水分，在锅里放油，然后把腊肉放锅里煎，炒出肉里的水分，再炒出里面的油脂。加入大蒜和辣椒炒香。将菜苔倒入锅中翻炒。
菜苔要口感好，干炒很关键，大部分饭店都是焯水炒的，加入适量盐调整底味，再加入少量清水，从锅边倒入，继续翻炒吧。炒几下，加味精、白糖提鲜来少许蒸鱼酱油，继续翻炒，将调味料煮沸。
炒熟后盛入盘中，习惯吃大鱼大肉放在这样一盘素菜上，简直是美味可口。
