湖北当地特色蔬菜-洪山菜苔

    据说湖北的菜苔一定要在武昌洪山吃,因为那里出产的洪山菜苔特别嫩,特别甜。洪山菜苔之所以如此受欢迎,其实与当地的土壤地质有关,否则同样是菜苔,为什么有人说洪山菜苔特别甜,有的菜苔则有苦味呢。菜苔新鲜时,根茎呈紫红色,开浅黄色花朵。炒熟后,茎中紫红色成分因高温变绿,但炒出的菜汁仍有紫红色点。菜苔想把它做成餐厅的层次,酥脆、嫩滑、爽口,还有点技巧。

【蒜蓉炒红菜苔】

1. 材料:菜苔2斤,猪油2匙,蒜末适量,盐少许,淀粉水2匙。

2. 据说菜苔的茎越粗、越短、越肥越甜,鲜脆的叶子上还开着一些黄色的花。

3. 菜苔掐段,洗净沥干水分。淡黄色的菜花是可以吃的,买的菜苔比较嫩,所以不需要把茎上紫红色的皮撕下来。如果喜欢把茎上的皮撕下来也可以。

4. 最好是用猪油炒,用猪油炒的有一点甜味。不知道大家有没有尝过,用猪油炒出的菜苔更显绿。大蒜切碎,放入煎锅中炸出香味,然后将菜苔倒入锅中,大火快速翻炒。

5. 翻炒至菜苔微微变色,变软,大量紫红色蔬菜汁渗出。用少许淀粉和适量的水调成淀粉水,增加菜苔的脆嫩口感,加少许盐调味。

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